白酒是中国的国酒，是世界六大蒸馏酒之一。为弘扬中国优秀白酒文化，提高青年一代对中国白酒的认识，2019年7月6日-8日，由中国酒业协会主办，北京工商大学、北京红星股份有限公司承办的“红星杯”第三届全国大学生白酒品酒技能大赛在北京工商大学举行。出席本次大赛有北京工商大学轻工科学技术学院书记郑福平教授，北京红星股份有限公司研发主管、中国酒业协会白酒国家评委、国家一级品酒师王超，北京工商大学轻工科学技术学院李贺贺老师以及来自北京各高校的67名参赛大学生。

本届比赛包括理论培训、品评培训和考核三个环节。

理论培训部分涵盖了中国白酒文化、产区、产品、品评技术以及健康消费相关知识，详细解读了白酒的历史、主要品种、原料、酿造工艺和品酒技术，为大家揭开了中国白酒传奇而神秘的面纱。

品评培训环节主要就白酒典型香型的识别、酒度识别以及感官质量差异鉴别等内容进行培训。选手们学习了“眼观色，鼻闻香，口尝味”的品评方法，体会了白酒各香型和流派的香气和口感。

考试环节包括理论考试和品评考试，主要考察选手们识别各大白酒香型、白酒酒度和质量差异的能力。成绩优异的同学将代表北京赛区于今年10月赴上海参加全国大学生品酒大赛决赛。

王超主管以其丰富的白酒品评经验，由点及面地讲授了大量白酒科学知识，以风趣幽默的授课风格将复杂难记的内容讲解得深入浅出，让选手们轻松掌握了品评要点。学生们参与品评时进行了热烈讨论和分析，加深了对白酒口感和香型风格的直观认识，为下一步的考试奠定了基础。考试阶段，同学们以一丝不苟的态度参加比赛，赛出了风格、赛出了水平。

 “红星杯”第三届全国大学生白酒品酒技能大赛（北京赛区）的成功举办，让在校学生对我国传统白酒的优秀文化产生了极大的兴趣，掌握了更高级别的品酒技巧。大赛对吸引大学生保持对中国优秀白酒文化的浓烈热情，将所学理论知识与实践相结合，培养白酒品酒师后备人才起到了积极作用。

附：品酒师小知识

品酒师是指应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。品酒时，每次将0.5至2毫升酒样送入口中仔细品评后咽下或吐掉。因此，品酒师不需要很大的酒量，但要求具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉、味觉和分析、推理、判断能力，具备准确的表达能力和计算能力。事实上，多数品酒师工作之余从不饮酒，以保持味觉的灵敏性。

品酒师通过观酒色、闻酒气、尝酒味三个环节的品评，对酒的风格、酒体和个性等做出判断，从而辨别酒的香型、酒精度、质量差等。品评是影响酿酒水平的关键技术之一，掌握品评技术的品酒师对酿酒工艺技术的改进、产品质量的控制、新产品的开发起着重要作用，是酒厂的核心技术人员。品酒师在《国家职业资格目录》中属于技能人员，需取得相应职业资格认证。