个人简历

教育经历：

2017.9-2021.9   中国农业大学    工学博士  

2019.11-2020.12 美国普渡大学 国家公派联合培养博士研究生

2015.9-2017.6   中国农业大学    工程硕士

2011.9-2015.7   北京林业大学    工学学士

工作经历：

2021.8-至今     yd12399云顶集团、

主讲课程

本科生课程：食品营养学、基础营养学、食品安全学

研究生课程：现代食品营养学

主要研究领域

替代蛋白、植物肉加工、多酚功能成分、乳液包埋递送

主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）

承担的主要科研项目（限10项）：

1. 关键植物蛋白肉酶制剂与功能成分应用评价, 农业农村部重大科技攻关项目子课题，NK202304020103，2023-10至2026-12，79.56万元，在研，主持

2. 蛋白复配体系构建及其对植物肉品质提升机制研究，山东省重点研发计划（竞争性创新平台）课题，2024.9至2027.8，30万元，在研，主持

3. 基于复合凝聚法的香蕉缩合单宁纳米胶囊制备及其降胆固醇活性研究，北京市教育委员会科技项目一般项目，KM202310011009，2023-01 至 2025-12，15万元，在研，主持

4. 食品营养与安全产业科技服务团服务项目，中国粮油学会，2023598，2023-12至2024-12，35万元，在研，主持

5. 拮抗乳酸菌双层膜对青椒保鲜效果研究，农业农村部规划设计研究院，2023646，2023-12至2024-12，5万元，在研，主持

6. “翱翔之翼”食品营养与健康知识科普大学生科技志愿服务项目，中国科学技术协会宣传文化部，20230608ZZ10070053，2023-09至2024-06，6万元，已结题，主持

7. 香蕉果肉缩合单宁对食品热加工过程中美拉德反应有害衍生物生成的抑制作用研究, 北京工商大学青年教师科研启动基金，QNJJ2022-10，2021-11 至 2023-11，8万元, 已结题, 主持

发表的代表性论文（限10篇）：

1. Zeng, X.#, Li, Y.#, Li, P., Zhao, J., Li, X., Wang, X., ... & Li, J.* (2024). Encapsulation of roast beef flavor by soy protein isolate/chitosan complex Pickering emulsions to improve its releasing properties during the processing of plant-based meat analogues. Food Chemistry, 450, 139313.

2. Zhao, J., Zeng, X.*, Xi, Y., & Li, J.* (2024). Recent advances in the applications of Lactobacillus helveticus in the fermentation of plant-based beverages: A review. Trends in Food Science and Technology, 147, 104427.

3. Xi, Y.#, Chen, L.#, Zeng, X.#, Jiang, T., Yang, S., Li, X., ... & Jiang, W.* (2024). Cholesterol plus dietary tannins play a key role in formation of urinary stone. Food Bioscience, 59, 104174.

4. Zeng, X., Cao, R., Xi, Y., Li, X., Yu, M., Zhao, J., ... & Li, J.* (2023). Food flavor analysis 4.0: A cross-domain application of machine learning. Trends in Food Science and Technology, 138, 116-125.

5. Zeng, X., Jiang, W., Li, H., Li, Q., Kokini, J. L., Du, Z., ... & Li, J.* (2023). Interactions of Mesona chinensis Benth polysaccharides with different polysaccharides to fabricate food hydrogels: A review. Food Hydrocolloids, 139, 108556.

6. Zeng, X.*, Jiang, W., Du, Z., & Kokini, J. L.* (2023). Encapsulation of tannins and tannin-rich plant extracts by complex coacervation to improve their physicochemical properties and biological activities: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 63:18, 3005-3018.

7. Zeng, X.*, Li, H., Jiang, W., Li, Q., Xi, Y., Wang, X., & Li, J.* (2022). Phytochemical compositions, health-promoting properties and food applications of crabapples: A review. Food Chemistry, 386, 132789.

8. Zeng, X., Wang, L., Fu, Y., Zuo, J., Li, Y., Zhao, J., ... & Li, J.* (2022). Effects of methyl salicylate pre-treatment on the volatile profiles and key gene expressions in tomatoes stored at low temperature. Frontiers in Nutrition, 9, 1018534.

9. Zeng, X., Du, Z., Ding, X., & Jiang, W.* (2021). Protective effects of dietary flavonoids against pesticide-induced toxicity: A review. Trends in Food Science and Technology, 109, 271-279.

10. Zeng, X., Du, Z., Ding, X., & Jiang, W.* (2020). Characterization of the direct interaction between apple condensed tannins and cholesterol in vitro. Food Chemistry, 309, 125762.

代表性的专利（限10篇）：

李健，李学杰，曾祥权，姜微波. 可检测新鲜度的智能保鲜箱[P]. 中国. ZL 202221587308.7. 2023-03-07.

代表性的奖励（限10篇）：

李健，龚凌霄，曾祥权，杨雪. 食品营养学. 第四届北京高校教师教学创新大赛产教融合赛道优秀奖. 2024-07-01.